NUTRIÇÃO CLINICA...

🥗 IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇAO1.1 ALGUNS ERROS QUE SAO COMETIDOS EM RELAÇAO A ALIMENTAÇAO:

• 1. Muitas vezes verificamos antes: a forma, a cor, o sabor, o cheiro, a temperatura, a consistencia dos alimentos, se nos agrada ou nao, para que possamos saborear o que vamos comer.
• 2. Atribuiçoes que o povo faz do alimento, por exemplo: reunioes familiares, ou em torno de amigos de comemoraçoes festivas, de mostrar que sabe cozinhar.
• 3. Uma alimentaçao inadequada seja em quantidade ou qualidade pode trazer problemas de saúde tais como:
  A- De uma super alimentaçao: poderá surgir obesidade e conseqüentemente hipertensao arterial, diabetes, problemas de coluna vertebral, etc.
  B- De um a baixa alimentaçao: baixa de peso, baixa estatura, desnutriçao ou até levar a morte.

📜 1.2 - PRECEITOS DA HIGIENE ALIMENTAR:

• 1. Comer nas horas certas: - Para uma boa digestao deve-se esperar pelo menos 3 horas entre uma refeiçao e outra. A fome é o elemento indicador da necessidade de se alimentar porém devido aos maus hábitos alimentares “Lambiscamos”a toda hora, prejudicando os processos digestivos, salvo em caso de doença, conforme dieta específica em que o intervalo entre as refeiçoes pode ser menor, como por exemplo a dieta líquida.
• 2. Mastigar bem os alimentos: Na boca já se inicia o processo de desdobramento do amido através da ptialina, enzima da saliva. Diz-se que o estômago nao tem dentes. Uma mastigaçao bem feita ajuda a digestao.
• 3. Fazer as refeiçoes uma hora agradável: Em ambiente alegre e descontraído. Evitar discussoes, tensoes a hora das refeiçoes, medo, raiva, tristeza inibem a secreçao gástrica prejudicando a digestao.
• 4. Evitar comer quando estiver muito cansado: ou muito tenso.
• 5. Comer de acordo com sua idade ou apetite: Uma atleta, uma dona de casa ou idoso tem necessidades nutricionais diferentes. Devemos respeita-los.
• 6. Alimentar de acordo com o clima: No verao preferir alimentos mais leves, saladas de hortaliças ou de frutas, churrascos, etc. No inverno, sopas, mingaus, chocolate estimulam a circulaçao dando mais conforto principalmente as crianças e idosos.
• 7. Evitar ingestao de calorias vazias: como por exemplo, os refrigerantes só fornecem calorias e hidratam-nos, mas nao sao destituídos de vitaminas e sais minerais. Se substituí-los por sucos de frutas é mais saudável.
• 8. Evitar Guloseimas: sobrecarregando os órgaos digestivos.
• 9. Evitar mudanças bruscas de temperatura.
• 10. Escolher os alimentos: segundo critérios e nao apenas de acordo com o gosto. Procurar conhecer o valor nutricional dos alimentos e aplica-los na seleçao de alimentos para garantir a saúde.
• 11. Procurar ter uma seqüencia na dieta: evitar o mau hábito de comer demasiadamente num dia ou numa refeiçao e nada no outro dia ou em outra refeiçao.
• 12. Procurar variar a alimentaçao: nenhum alimento é completo, variando os alimentos obtém-se um total de substâncias nutritivas que completam uma a outra.

🧬 Valor Nutritivo dos Alimentos

Para se estabelecer o valor nutritivo dos alimentos deve-se levar em conta os seguintes fatores:

• 1. Composiçao Química: Quantidade de glicídios, lipídios, vitamins e sais minerais contidos nos alimentos.
• 2. Características físicas e físico-químicas: Refere-se a consistencia, peso, volume, odor, sabor e a capacidade de modificarem por açao do calor ou enzimas.
• 3. Digestibilidade: Consiste em maior ou menor capacidade de absorçao dos alimentos no organismo. A digestibilidade depende da composiçao química e características físicas dos alimentos.

📖 2.3 Educaçao Nutricional:

• a) Ajudar a conhecer melhor o valor nutritivo dos alimentos.
• b) Erradicar erros e tabus alimentares.
• c) Selecionar, preparar e distribuir melhor os alimentos dentro do orçamento doméstico.
• d) Incentivar, proteger o homem do campo.
• e) Adoçao de melhor e mais apropriada tecnologia na produçao e comercializaçao dos alimentos.
• f) Agricultura como indústria básica.
• g) Elevar condiçoes de vida, salários mais condignos.
• h) Valorizar o homem dando-lhe educaçao, alimentaçao, habitaçao digna que melhorariam a saúde e produtividade.

🧪 1.4 Conservação dos Alimentos:

Na sua grande maioria, os alimentos frescos alteram se facilmente, por ação direta ou indireta dos agentes macobrianos. Para conservá-los, processos diversos são adotados, que implicam, geralmente, na redução no valor nutritivo dos alimentos.

Alimentos conservados pelo calor

O calor destrói os microorganismos e seus esporos. Esta propriedade é utilizada para conservar os alimentos, em recipientes herméticos, por exemplo:

Os produtos a serem utilizados, são submetidos a uma temperatura de aproximadamente 120 °C , durante alguns minutos. Quando bem aplicado, este método, permite a obtenção de alimentos de considerável valor nutritivo. O teor dos nutrientes energéticos, bem como de sais minerais é sensivelmente igual ao dos respectivos alimentos frescos.

Alimentos conservados pelo frio

O emprego industrial do frio, toma uma importância cada vez maior, na conservação dos alimentos, em nossa época. A carne, peixe, leite e seus de derivados, ovos, legumes e frutas, são armazenadas em câmaras frigoríficas para conservá-los íntegros até o momento de consumo.

O frio permite a conservação dos alimentos, pois paralisa a vida, enquanto atua, estagnando os fenômenos de nutrição e multiplicação dos germes.

Sobre os tecidos vivos, conservados a baixa temperatura, o frio age retardando as reações biológicas. Assim, a uma temperatura próxima dos zero °C para a maturação dos frutos.

Condições que deverão ser respeitadas:

• A- utilizar produtos sãos
• B- refrigerá-los rapidamente depois da morte (animais) ou da colheita (vegetais).
• C- Regular convenientemente a temperatura e umidade das câmaras frigoríficas
• D- o frio deve agir de maneira contínua, até o momento do consumo dos alimentos

O frio é o melhor processo de conservação dos alimentos, pois permite que tenhamos a nossa disposição, alimentos de propriedades nutritivas sensivelmente iguais às do dos alimentos "in a natura". As vitaminas presentes nos alimentos submetidos ao processo de refrigeração, são conservadas, em quase sua totalidade.

Processos diversos de conservação

O calor e o frio são os principais processos de conservação dos alimentos. Para lutar contra os germes, ou contra a deterioração dos alimentos, numerosos outros processos são empregados.

O armazenamento de alguns produtos sem nenhum tratamento prévio, é por vezes, possível. É o caso dos cereais, leguminosas, amêndoas. Certos vegetais ricos em água: batata, cenoura, alho e cebolas, que conservam-se igualmente ao ar livre, pois dispõe de proteção natural contra evaporação. Outros alimentos são armazenados em silos ou deixados na terra durante os meses de inverno, como acontece com a soja, milho e outros alimentos.

Dissecação ou Secagem

é um processo que permite obter, produtos pouco ricos em água, assegurando-lhes a conservação. Assim são tratados os peixes, alguns cortes de carne, legumes e frutas. Os diversos processos de secagem, têm ação violenta., geralmente destroem inteiramente as vitaminas, principalmente a vitamina c. Após o processo de dessecação ou secagem, os alimentos são acrescidos das vitaminas que foram destruídas.

Anti-sépticos

Asseguram a conservação dos alimentos, pois constituem um meio não propício ao desenvolvimento dos germes em geral.

O sal (para os presuntos) e o açúcar (para as compotas), o anídrido sulforoso, são considerados anti-sépticos, quando os empregados em concentrações elevadas.

Gorduras animais

São utilizadas para preparar conservas de carnes (conservação e meio gorduroso), sendo que a putrefação das carnes é evitada pela cocção de revestimento das carnes pela camada gordurosa que as envolve.

💧 1.5 - importância da água na alimentação- nutrientes líquidos

As necessidades de água no organismo são atendidas de três maneiras

• 1- Pela ingestão de água "in-natura", isto é, água potável que se consomem no seu estado natural;
• 2- Pela oxidação da substâncias orgânicas pois sempre que um alimento é "queimado" pelo organismo a água resulta como um subproduto.
• 3- Pela água presente nos alimentos. Fazendo parte da constituição de todos os seres vivos, sempre que ingerimos o alimento, seja ele de origem vegetal ou animal, estamos abastecendo nosso organismo de água. Portanto, podemos afirmar que, em maior ou menor quantidade todos os alimentos contém água.

As funções da água:

• 1- Entra na constituição das cédulas. Água é o alimento mais abundante, o que justifica a elasticidade dos tecidos.
• 2- Participa da terno regulação. A água é um dos fatores da regulação da temperatura do corpo, absorvendo calor e distribuí-lo no corpo. Por exemplo, pelo suor, quando evapora, a superfície do corpo perde o calor resultante da oxidação interna.
• 3- Participa da digestão. Água serve como solvente dos alimentos que no tubo digestivo, sofre o processo de digestão.
• 4- Participa da excreção. O organismo encontra na água o solvente ideal para eliminação dos detritos metabólicos. Basta lembrar que ela se faz presente no suor, na urina e nas fezes.
• 5- Água funciona como lubrificante no corpo, como por exemplo das secreções mucosas dos aparelhos digestivo e respiratório.

Equilíbrio líquidos e electrolítico / Ciclo diário normal da água

Os líquidos do corpo são compostos por água e electrolítos. os electrólitos, normalmente designados por sais ou minerais, dão origem a cargas elétricas positivas e negativas (catiões e aniões respectivamente) quando dissolvidos na água. Essas cargas equilibram-se eletricamente nos compartimentos líquidos do corpo. As trocas de água entre esses compartimentos está dependente da concentração de electrólitos e da consequente regulação da pressão osmótica. O líquido do corpo está contido em dois grandes compartimentos, que são o líquido celular dentro das células e o líquido extracelular. Este último está contido no plasma dos vasos sangüineos e em espaços intersticiais fora do sistema vascular e das células.

A homeostase é fisiológica do organismo requer um abastecimento adequado de líquidos. Para manter, o volume e a composição electrólita dos líquidos tem de se conservar equilibrada. O organismo regula normalmente esse equilíbrio dentro de limites restritos, muito embora a admissão de líquidos variegrandemente de pessoa para pessoa. O volume de líquido proveniente dos alimentos e das reações químicas do organismo é aproximadamente igual ao volume de líquido perdido através da pele, dos pulmões e das fezes. Assim, se compararmos a quantidade de líquidos ingeridos pela boca, com quantidade de urina excretada, poderemos calcular estado geral do balanço hídrico no adulto saudável.

Toda a diferença anormal entre ganho e perda de electrólitos e água determinam desequilíbrio organismo-líquidos, desequilíbrio esse que tanto pode representar deficiência ou excesso de volume dos líquidos do organismo como alteração das propriedades dos líquidos em si. As pessoas doentes apresentam freqüentemente desequilíbrios hídricos e electrólitos, problemas que os enfermeiro duma forma geral já se habituou a enfrentar. A retenção de líquidos ocorre numa grande variedade de estados clínicos, sempre que a drenagem de líquido dos tecidos não é proporcional à sua produção. A perda excessiva de líquidos dos tecidos verifica-se em estados de hiperemesia, diarréia prolongada, febre persistente, hemorragias e queimaduras, o que por sua vez pode originar complicações circulatórias e renais.

O registro exato dos aumentos e perdas de peso do doente , a ingestão de líquidos e sua natureza, e a quantidade e qualidade de líquidos excretados pelo corpo, são fatores essenciais em muitos estados clínicos para auxiliar a detecção ou prevenção de desequilíbrios hídricos. A compensação das irregularidades em matéria de água e electrólitos consegue através do aumento ou diminuição da ingestão oral , da alimentação por tubo ou de terapêutica parentérica.